广告里的“酿造酱油”,是否比个别酱油高级?

究竟是“酿造”的好,仍是“配制”的好?按照国家标准划定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国度尺度的严格规定。“配制”是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技能不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

当初很多人喜好用老抽,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。有一种鲜美的微甜的口感。个别用来给食品着色用。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。颜色生抽色彩比较淡,呈红褐色。

炒菜讲究色香味俱全,这样才有食欲。炒菜加酱油不仅既美味又能给饭菜上色,酱油色泽红褐色,有奇特酱香,味道鲜美,有助于促进食欲。